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白山美食的悠久传说

时间:2020-03-05来源:未知 作者:admin点击:
位于自然风景秀丽的长白山西侧的白山市,境内山峰林立,绵亘起伏,沟谷交错,河流纵横,境内森林覆盖率达83%,人均森林蓄积量167立方米,相当于全国人均森林蓄积量的19倍,是中

  位于自然风景秀丽的长白山西侧的白山市,境内山峰林立,绵亘起伏,沟谷交错,河流纵横,境内森林覆盖率达83%,人均森林蓄积量167立方米,相当于全国人均森林蓄积量的19倍,是中国的主要木材产区之一。

  白山市原名浑江市,浑江是鸭绿江的一条支流,汉代称盐滩水,清时称浑江。之所以叫做浑江,主要是说江水浑浊。浑江的源头在浑江市北部哈尔雅范山,干流全长445公里,流域面积15044平方公里。

  金朝的时候,浑江市是金朝东京路婆娑府的治所。1959年,吉林省委批准撤销临江县设置浑江市。但是,浑江成为地级市还是在1985年,国家决定撤销通化地区,下辖通化、浑江两县级市升格为地级市。

  浑江市改名为白山市则是在1994年,当时,浑江市改名有两种方案,一是改成“三江市”;二是改成“长白山市”,后来,综合各方意见,最终定名为“白山市”。

  白山市东与延边朝鲜族自治州相邻;西与通化市接壤。当地饮食以东北菜、吉菜为主,受满族、朝鲜族饮食风格的影响,朝鲜族的辣白菜、打糕、冷面、狗肉汤等菜品都可以在白山市品尝到。

  白山鹅生长在长白山区的江河湖泊之中,饥食山间野草,渴饮泊边泉水,每当秋季来临,为了适应高寒气候,抵御风寒,它便畜毛养生,积蓄了鲜嫩肥美的肉质。

  主要原料是鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等,配料是香菜、盐、味精等。将主原料切好放入砂锅中,加入葱姜和水炖烂即可。鲜香四溢,色泽诱人,营养丰富,是一道大滋大补的佳肴。适合体虚者。砂锅鹿宝是吉菜的代表。

  江鱼一定要到鸭绿江边吃,鱼现钓现杀,又肥又大,新鲜得很,烹饪手段很粗放,重点吃那个“鲜”劲。

  主要原料是猪嘴蘑,配料是黄瓜、葱盐、味精等。将猪嘴菇加盐杀菌反复冲洗,然后切片加蒜泥、葱段、黄瓜段搅拌腌制即可。吃起来爽口鲜香。猪嘴菇有毒不宜多吃,但是营养丰富,可提高人体抗肿瘤的能力,可降血脂、血压,适当食用有益健康。有痛风者不宜食用。

  在白山市,有一家名叫华鱻的小馆儿。店家为保证食材新鲜,每天只做两份江鱼头,两份鱼头卖完,给钱也不会做。就两份,一天只有两份,炖鱼的豆腐专门来自附近的金鹰村。“冬吃头,夏吃尾,春秋吃分水”,冬季是东北吃鱼头最好的季节,两个鱼头的小馆儿,应该属于吉林白山市有特色的小馆儿之一。

  鹿茸性温,有补气血、益精髓、助肾阳、强筋骨之效,是东北三宝之一。鹿茸三珍汤,以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭、鹿肉为主料,辅以高汤烹制而成,清淡鲜美,值得一试。

  花甲宴是朝鲜族人民为60岁老人举行的生日宴席。花甲宴当天,儿女们会为老人大摆寿席,广邀亲朋邻里欢聚一堂,感谢父母养育之恩。献寿是基本的仪式。儿女们为老人换一身特制的礼服,在大厅或在庭院内摆上寿席。

  花甲老人坐在寿席中,男左女右,同亲朋邻里中的同辈兄弟一起接受寿礼。寿桌上摆满糖果,鱼肉,糕点和酒类 。寿礼开始,按儿女长幼之序,亲朋远近之别,依次敬酒献寿。或者敬酒,或者献祝寿诗,或者载歌载舞。礼毕,子女们宴请前来祝寿的亲朋好友,人民边吃边喝,唱歌跳舞,祝福老人健康长寿。

  关于花甲宴的由来,在民间广泛流传着一个故事。高丽时代国王颁发了一条残酷的法规:人过60,不死即埋,后称高丽葬。一位姓金的穷人,把年过60的父亲藏入一座山的山洞之中,每天偷偷地给他送饭,始终没被人发觉。皇帝听说了高丽葬这件事感到这条法规过于残酷,便给高丽王送去了三个难题,使他非常为难。

  山洞里的金老汉听到这个消息后,告诉儿子如何解答这三道难题。儿子来到京城,向高丽王诉说了解题之法。国王听后,欣喜异常,究其出谋者,方知是一位年过花甲的穷老汉。于是,高丽王醒悟到老年人阅历丰富,是国家的财富。从此,废除旧律,通令全国尊重、爱护老人。 那位金老汉重返家园,与家人团聚,安度晚年一直到寿终正寝。

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